...干鲍鱼煲制方法.

【材料】
（30头）中东干鲍10只、 老鸡1只、 猪腩排500克、 火腿120克、
冰糖碎1/2汤匙、 姜片20克、 葱2棵、 绍酒2汤匙。

【做法】
1）老鸡洗净斩为4件，腩排斩为8cm长段。火腿切厚片。煲滚一大锅水，放入老鸡、腩排、火腿滚几分钟，捞出洗净，沥干水候用。
2）把鲍鱼以清水浸一夜，用牙刷擦洗干净，剪去鲍鱼咀的硬枕。
3）煲滚一锅水，加姜片20克、葱2棵，熬片刻，再加入绍酒2汤匙及鲍鱼，转慢火煲滚。续煲5分钟，关火，冚盖。焗至水冻，取起鲍鱼沥于水。
2）以串焼用的长竹签，排满在1个大砂锅内（歺厅是用竹笪），
3）依下列次序逐层排放材料： 排骨→鲍鱼→火腿→冰糖→老鸡 （鸡皮向上）
4）锅内注入清水，水要过肉面5cm。先大火煲滚，再改慢火煲6小
时。其间要捞除泡沫。如水低于肉面就加鸡汤至过肉面。（鸡汤以沸水500ml调和鸡粉1茶匙而成。）
5）煲足6小时后关火。冚盖焗3小时。
6）再开慢火续煲3小时就大功告成。（各种鲍鱼貭量不一，所需时间以实践经验鉴证，材料、操作如一。）
7）取出鲍鱼候用。鸡排骨取起醮醤油食用。汤汁滤净，就是100%原汁原的......‘鲍鱼汁’。



美味的鲍鱼菜式...原只蚝皇鲍鱼。

【材料】
（处理好）中东鲍鱼1只、 小棠菜80克、 鸡汤1杯。

【汁料】
煲鲍鱼汁2汤匙、鸡汤2汤匙、上蚝油1茶匙、老抽麻油各少许。

【芡水】
马蹄粉1/2茶匙 + 鸡汤1汤匙 调匀。

【做法】
1）小棠菜放入沸水中，川烫2分钟，取起冲冻，侯用。
2）煮滚上汤，加少许油盐糖，放入小棠菜煨熟，取起保温侯用。
3）小砂锅焼热少许油，注入汁料，放入鲍鱼，慢慢火煨至热透。加入芡水拌匀煮沸，调入少少麻油，上碟。伴上小棠菜，即趁热以刀叉享用。
4）佐以一杯法国红酒，唔,,,,,我想食鲍鱼呀！