就是那种东北大锅菜的感觉就是那种东北大锅菜的感觉
饭店的做法通常是大火先炸一下茄子再烧制。
下面两招是我从别人那学来的。跟你说说。

两招避免茄子“吃”油过多
在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
详细的你可以看看这个博客地址。